下準備
卵は室温にもどします。薄力粉はふるいます。
型にオーブンペーパーを敷きオーブンを170度に温めます。

01 スポンジケーキを作ります。ボウルに卵、上白糖Ａを入れてハンドミキサーで軽く混ぜます。

02 フライパンに水を入れて火にかけて50度くらいになったら（ふつふつと小さな泡が出てきたら） <１>を湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てます。卵液が人肌（36度くらい）になったら、湯せんからはずします。

★ 生地を湯せんでしっかりと温めるのがポイント！湯せんの温度が高すぎると固まってしまうから気をつけてね！

03 泡立て器ですくうとゆっくり落ちて生地が重なりリボン状になるまで、 <２>をハンドミキサーでさらにしっかりと泡立てます。

★ 温まった生地をさらに泡立てるよ！ここがふわふわのスポンジケーキを作るポイントなんだ。泡立て方が足りないと、うまく膨らまないよ。

04 ＜03＞に牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。薄力粉を半量ふるい入れて、ゴムベラで粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜます。

05 ＜04＞に残りの薄力粉をふるい入れて、ゴムベラでしっかりと底からよく切るように混ぜ合わせます。

06 ＜５＞に溶かしバターをゴムベラに伝わせて回し入れ、底からよく混ぜ合わせます。

07 ＜６＞を型に流し入れて、型を10〜20cmの高さに持ち上げて、軽く一度落とし気泡を抜きます。

08 ＜07＞を170度に予熱したオーブンで15～20分焼きます。真ん中を押して弾力があれば焼き上がり。オーブンペーパーをつけたまま、ケーキクーラーの上で逆さまにして冷まします。（その後保存するときはそのままラップにしっかり包み冷蔵庫に入れます。）

09 ＜８＞のスポンジケーキは厚さ１cmに切り、直径６cmの丸型などで６枚抜いておきます。いちごはヘタを取って６個を横半分に切り、先の方を金魚のしっぽに、もう一方を薄く切って桜の型で抜いておきます。





10 ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリームと上白糖Ｃを入れて、ボウルの底を氷水にあてて八分立てまで泡立てます。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。



11 だいふく生地を作ります。耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてダマにならないように泡立て器で混ぜます。きれいに混ざったら、さらに上白糖Ｂも混ぜ加えます。

12 食紅を少量の水（分量外）で溶き、竹串で少しずつ＜１１＞に加えて着色します。

★ 食紅は色が濃く出やすいので水で溶いたものを少しずつ加えてね！



13 ＜１２＞を600Wの電子レンジで２分加熱してゴムベラで混ぜ、１分加熱して混ぜることを３回繰り返します。透明感が出てきたらだいふく生地のできあがり。

★ 生地の透明感が足りないようであれば、様子を見ながらさらに30秒ずつ加熱します。



14 片栗粉をたっぷり入れたバットの上に＜13＞のだいふく生地をゴムベラで移して冷まします。さわれるくらいの熱さになったらのし台にのせ、六等分します。



15 ＜１４＞のだいふく生地を容器（今回は直径７cmのココットを使用）よりもひとまわり大きくなるようにめん棒で伸ばします。



16 ＜１５＞の容器に片栗粉をたっぷりつけて、伸ばしただいふく生地を底に敷き入れます。



17 丸口金を絞り出し袋にセットし＜10＞のクリームを入れて＜16＞のだいふく生地の中に1/3程度まで絞り出します。

18 ＜１７＞で絞ったクリームの上に＜９＞のいちご１個と半分を組み合わせて金魚を作ったら、いちごが見えなくなるまで＜１７＞のクリームを絞り出します。



19 ＜１８＞に＜９＞で抜いたスポンジケーキをのせてだいふく生地を折り返し、底をしっかりと接着したら逆さまにして、冷蔵庫で30分ほどなじませます。他の５個も同じように作ります。

★ だいふく生地はくっつきやすいので、まとめて作業せず１個ずつ完成させるのがポイント！



20 ＜１９＞を取り出し、＜１８＞で残ったクリームをうさぎの形に絞り出し、＜９＞の桜の型で抜いたいちごをうさぎのまわりにのせます。

市販のスポンジケーキ、カステラなどを使って、作り方 <９>のデコレーションから始めてもＯＫ！