下準備 卵は室温にもどします。薄力粉はふるいます。オーブンを190度に温めます。板チョコは細かくきざんでおきます。
天板にオーブンペーパーを敷いておきます。
＊オーブンペーパーは、天板よりひと回り大きいサイズで用意します。
天板の底に合わせて四辺を折って切り込みを入れ、折った部分を立ち上げて使います。

01 シートスポンジケーキを作ります。ボウルに卵、上白糖＜A＞を入れてハンドミキサーで軽く混ぜます




02 フライパンに水（分量外）を入れて火にかけ50度くらいになったら（ふつふつと小さな泡が出てきたら）、＜01＞を湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てます

。卵液が人肌（36度くらい）になったら、湯せんからはずします。

生地を湯せんでしっかりと温めるよ！湯せんの温度が高すぎると固まってしまうから気をつけてね！



03 泡立て器ですくうとゆっくり落ちて生地が重なりリボン状になるまで、＜02＞をハンドミキサーでさらにしっかりと泡立てます。

温まった生地をさらに泡立てるよ！ここがふわふわのスポンジケーキを作るポイントなんだ。泡立て方が足りないと、うまく膨らまないよ！




04 ＜03＞に牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。薄力粉をふるい入れて、泡立て器で全体をしっかり混ぜ合わせます。

生地の量に対して粉の量が少ないので、泡立て器でぐるぐると混ぜ合わせてOK！生地と粉をしっかり混ぜ合わせて、均一な状態にするよ！




05 ＜04＞の生地を天板に流し入れ、ゴムベラの先で隅まで均一にならします。




06 ＜05＞の天板を10〜20cmの高さに持ち上げて軽く一度落とし、気泡を抜きます。


07 ＜06＞を190度に予熱したオーブンに入れて12分ほど焼きます。真ん中を押して弾力があれば焼き上がり。



08 ＜07＞にオーブンペーパーをかぶせた上からケーキクーラーをのせ、ミトンをはめた両手で生地をひっくり返します。テーブルに置いてから天板をはずします。




09 ＜08＞のオーブンペーパーをゆっくりはがします。はじめに四辺を、次に底面を順にはがしていきます。

はがしたペーパーを生地にかぶせて、乾燥しないようにして冷まします。

オーブンペーパーをつけたまま冷ますと、生地にしわができて見た目が悪くなっちゃうんだ。
熱いうちは生地がやぶれやすいよ。オーブンペーパーは丁寧にはがしてね！



10ガナッシュクリームを作ります。鍋に生クリーム＜A＞を入れて火にかけます

11 ＜10＞を沸とう直前に火を止め、板チョコを加えてゴムベラで混ぜ溶かします（溶けないようであれば、弱火にかけて混ぜ溶かします）。




12 ＜11＞のあら熱がとれたら容器に移し、冷蔵庫でしっかりと冷やします。



13 ボウルに＜12＞で冷やしておいたガナッシュクリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてて八分立てまで泡立てます。
半量を取り分け、冷蔵庫に入れておきます。



14 残りの＜13＞のガナッシュクリームをボウルの底を氷水にあてて九分立てまで泡立てます。

ゆるいと広がって巻きづらくなっちゃうから、写真の状態までちゃんと泡立てるのがポイントだよ！



15 長めに切ったオーブンペーパーを縦長に置き、＜09＞の生地がほんのり温かいうちに、焼き色のついた面を上にしてのせます。



16 ＜15＞の生地の奥2cmをあけて＜14＞のガナッシュクリームを塗り、ゴムベラでまんべんなくならします。

クリームを塗らないところは、ロールケーキの巻き終わりになるよ！



17 ＜16＞の生地の手前をオーブンペーパーごと持ち上げ、生地を内側に巻き込むようにして芯を作ります。 ペーパーを巻き込まないように持ち上げながら、奥に向けて転がすようにして生地をひと巻きします。



18 巻き終わったらオーブンペーパーの上から定規をあて、下のペーパーを向こう側に引っぱりながら、定規を手前に引いて締め、形をととのえます。

ここでしっかりと締めると、形がきれいに整うよ！



19 ＜18＞をラップで包み、両端を引っぱりながら手前に転がしてぴったりと巻きます。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。

寝かせることで生地の水分がほどよくなじんで、きれいに切れるよ！



20 お湯で温めたナイフで、＜19＞のロールケーキの両端を薄く切り落とします。切り株用に片方を3㎝の厚さに切り、渦巻きの部分を上にして皿に移します。



21 ＜20＞の切り株用のケーキの横側に＜13＞で取り分けておいたガナッシュクリームを塗り、フォークの先でまきの模様をつけて冷蔵庫で冷やしておきます。

クリームがゆるくなっていたら、八分立てまで泡立ててね！




22 両端を切った＜20＞のロールケーキを皿に移し、表面全体に＜21＞の残りのクリームを塗り、フォークの先で模様をつけます。




23 ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリーム＜B＞と上白糖＜B＞を入れ、ボウルの底を氷水にあてて八分立てまで泡立てます。




24 ＜23＞のクリームの2/3量を、＜22＞のロールケーキの上にスプーンでのせてならします。太めの丸口金を絞り出し袋にセットし、

残りのクリームを入れて、しろくまの身体と頭の部分を絞り出します。いちごの先端を切って帽子を作り、しろくまの頭の上にのせます。




25 細めの丸口金を絞り出し袋にセットし、＜23＞のクリームを入れてしろくまの耳、手、口元、帽子のかざりの部分を絞り出します。



26 チョコレートペンを湯につけて先を切り、チョコでしろくまの目と鼻をかきます。両手の間にさくらんぼをのせ、ミントの葉を飾ります。




27 しろくまの横に＜21＞で取っておいた切り株をのせ、＜25＞で残ったクリームを星口金をセットした絞り出し袋に入れ替えて、

切り株の手前に絞り出します。